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En el sector de la restauración moderna, la sartén GN (Gastronorm Pan) es una pieza importante del equipamiento de la cocina. Su diseño estandarizado no sólo mejora la eficacia de las operaciones de cocina, sino que también garantiza la higiene y la seguridad de los alimentos. En este artículo, presentaremos en detalle el concepto, el tamaño y el material de la sartén GN.
¿Qué es un GN Pan?
La sartén GN, conocida como sartén Gastronorm, es un recipiente estandarizado para alimentos. La norma Gastronorm fue desarrollada por el Comité Europeo de Normalización (CEN) para proporcionar especificaciones dimensionales uniformes para el almacenamiento, cocción y presentación de productos alimenticios en cocinas comerciales. La sartén GN se utiliza ampliamente en la industria alimentaria de todo el mundo debido a su versatilidad e intercambiabilidad.
Dimensiones de la bandeja GN
La norma Gastronorm define una serie de dimensiones uniformes que permiten utilizar indistintamente sartenes GN de distintos fabricantes en la misma instalación de cocina. Los tamaños más comunes son:
1/1 GN Sartén: 530 x 325 mm
Cacerola 2/1 GN: 650 x 530 mm
1/2 GN Pan: 325 x 265 mm
1/3 GN Pan: 325 x 176 mm
1/4 GN Pan: 265 x 162 mm
1/6 GN Pan: 176 x 162 mm
1/9 GN Pan: 176 x 108 mm
Estos tamaños también están disponibles en diferentes profundidades, como 20 mm, 40 mm, 65 mm, 100 mm, 150 mm, 200 mm, etc., para adaptarse a diversas necesidades de cocción y almacenamiento.
Material de la bandeja GN
Acero inoxidable
El acero inoxidable es el principal material utilizado en la fabricación de la sartén GN, que ofrece las siguientes ventajas:
- Durabilidad y resistencia a la corrosión: El acero inoxidable es un material muy resistente que soporta el uso y la limpieza frecuentes y no es propenso al óxido ni a la corrosión.
- Adaptabilidad a altas temperaturas: El acero inoxidable puede utilizarse en entornos de alta temperatura y es adecuado para su uso en hornos, armarios de vapor y otros equipos.
- Higiénico: El acero inoxidable es un material no poroso que no absorbe líquidos ni olores de los alimentos, lo que reduce el riesgo de proliferación bacteriana y garantiza la higiene y seguridad de los alimentos.
- Fácil de limpiar: El acero inoxidable tiene una superficie lisa a la que no se adhieren fácilmente la suciedad y los restos de comida, lo que facilita su limpieza, y muchas sartenes GN de acero inoxidable pueden limpiarse directamente en el lavavajillas.
Policarbonato y polipropileno
Además de acero inoxidable, la bandeja GN también puede fabricarse con materiales plásticos como policarbonato y polipropileno:
Policarbonato: Muy transparente y adecuado para refrigerar y exponer alimentos, pero menos resistente al calor y no apto para altas temperaturas.
Polipropileno: menos caro y adecuado para la refrigeración y el almacenamiento a corto plazo, pero menos duradero y resistente al calor que el acero inoxidable.
Áreas de aplicación de GN Pan
La sartén GN se utiliza ampliamente en una gran variedad de establecimientos de alimentación y bebidas debido a su versatilidad y diseño estandarizado:
- Hoteles y restaurantes: para almacenar, calentar y presentar una amplia gama de platos, simplificando el proceso de funcionamiento de la cocina.
- Catering a domicilio y comida rápida: para garantizar que los alimentos se mantengan frescos y sabrosos durante el transporte, para el envasado y la distribución de una amplia gama de productos alimentarios.
- Procesado y almacenamiento de alimentos: para procesar y almacenar alimentos en plantas de transformación de alimentos a fin de garantizar su seguridad y calidad.
Conclusión
Con sus excelentes prestaciones y su amplia gama de aplicaciones, sartén GN de acero inoxidable se ha convertido en un equipo importante en las cocinas modernas. Su diseño estandarizado no sólo mejora la eficacia de las operaciones de cocina, sino que también garantiza la higiene y seguridad de los alimentos. Ya sea en hoteles, restaurantes o plantas de procesamiento de alimentos, la sartén GN de acero inoxidable ofrece soluciones eficaces, higiénicas y fiables. Como fabricante profesional de cacerolas GN de acero inoxidable, nos comprometemos a ofrecer a los clientes productos y servicios de la mejor calidad, le invitamos a ponerse en contacto con nosotros para promover el desarrollo de la industria de la restauración.
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